トップブレンダーが教える紅茶の流儀 茶葉の見極めとペアリング

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商品介绍

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「トップブレンダーが教える紅茶の流儀 茶葉の見極めとペアリング」

定価: ￥2,970

若者を中心とした「酒離れ」が進んでいる昨今、イタリアンや和食などの外食産業が注目しているのが「料理に合わせる紅茶」です。

著者は国内大手メーカー、人気カフェ、有名レストラン、ホテルなどのコンサルタントを務め、紅茶業界では知らない者はいないという第一人者。
スリランカ、沖縄で習得した栽培～ブレンドまでの紅茶の製法。
飲むだけで茶葉の産地、栽培された標高、雨量までわかるというテイスティングの奥義。
料理とのマリアージュなどなど、惜しげもなく盛り込んだ、新しい時代の指南書です。

ティーブレンダーはもちろんのこと、カフェやレストラン開業を目指す人、パティシエやシェフ、ホテル業界など、飲食業に関わるすべての人に必携の一冊。

■目次抜粋
◇Chapter1　品質を見分ける
紅茶の正体を知る／テイスティングとは何かを知る／茶葉のグレーディング／紅茶のプロポーション　ほか

◇Chapter2 紅茶ができるまで
紅茶という生き物に寄り添う／茶の木の新芽が茶葉になるまで　ほか

◇Chapter3 おいしい紅茶の入れ方
紅茶の風味を左右する道具／おいしい蒸らしは給湯温度にあり／紅茶に入れる砂糖とミルク　ほか

◇Chapter4 テイスティング技術
テイスティングの基本的な手順／初めは「2カップテイスティング」

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